劍門關鎮(zhèn)的豆腐以劍門山區(qū)礫巖油沙石土出產(chǎn)的黃豆為原料，使用來自劍門七十一峰的“劍泉”水，經(jīng)浸豆、磨漿、濾渣、煮漿、點漿、脫水等工序制成。劍門豆腐顏色雪白，細嫩鮮美，口感不澀，且有淡淡清香，并韌性極強。采用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調(diào)方法，可制作出200多個品種的菜肴。

劍門關

現(xiàn)在到劍門關吃豆腐，還能吃到它的創(chuàng)新菜哩！所謂創(chuàng)新豆腐，分為創(chuàng)形和創(chuàng)味兩種。前者如水井豆腐，白盤中間倒扣一玻璃杯，杯中三分之二是清水，水面上飄著一朵蘿卜雕成的小荷花。店家端上桌后囑咐：杯子是看的，不要碰。杯子周圍的什錦豆腐才是吃的。食客們便一邊吃、一邊看、一邊猜這道菜是怎么弄出來的，一頓飯平白增添了許多熱鬧。而創(chuàng)味菜的典型是懷胎豆腐。這是一道象形菜，盤中有十幾個金黃色橢圓形的豆腐球。整盤懷胎豆腐像懷胎的母兔，兔肚子是雞蛋包豆腐、豆腐包肉餡，層次分明，各層味道迥異。

千百年來，劍門人民創(chuàng)造了很多制作、烹調(diào)豆腐的方法，使之逐步形成了特色顯著的地方名產(chǎn)。與其它地方的豆腐比較，它的突出特色有四：一是顏色雪白；二是質(zhì)地細嫩；三是韌性極強，無論切塊、拉條、開片、切絲都得心應手，隨意成形，不碎不爛；四是味道鮮美，就是距劍門30公里的劍閣縣城里做的豆腐也比不上。據(jù)悉，縣城和其它地方將到門制作、烹調(diào)豆腐的好手請去，但做出來的豆腐無論顏色和味道都相差很大。致其原因有三：一是劍門的大豆種在劍門山區(qū)的石沙地里，土質(zhì)干燥，透風良好，產(chǎn)出的大豆蛋白、脂肪含量高；二是制作劍門豆腐的水，是來自劍門七十二峰的泉水，有豐富的礦泉質(zhì)成份，所以豆腐特別好吃；三是制作方法精細考究，技藝獨特。

當?shù)厝速u的劍門油炸關豆腐

劍門豆腐很講究烹調(diào)方法，有炒、炸、焰、燒、蒸、煎、燉和涼拌等80多個品種，近年來隨著劍門三國文化的開發(fā)，又制作了燈籠豆腐、懷胎豆腐、草船偷箭、水淹七軍、八陣圖等十多個新品種。劍門場僅千余人口，但經(jīng)營豆腐的店家就有130多個。人們一進入這個古老的場鎮(zhèn)，就仿佛到了“豆腐之鄉(xiāng)，只見店內(nèi)桌上擺著豆腐，鍋里烹著豆腐，籠里蒸著豆腐，旅游劍門的中外游客和川陜公路上來往的行人進餐也無不在吃著豆腐。

劍門豆腐不僅質(zhì)優(yōu)味鮮，而且物美價廉，豆腐店經(jīng)常承包豆腐席，每桌三、四十元不等，按質(zhì)論價。一、二人進餐時，隨點一兩份，只需幾元錢就可飽食一頓。總之，當你游覽劍門雄關之后，再細細品嘗一下劍門豆腐，真是難得的享受。

劍門豆腐宴：目前劍門豆腐已經(jīng)形成了一系列的菜系，總共有一百多道菜品。

豆腐王：近日,位于英國倫敦的吉尼斯世界紀錄總部宣布,2003年9月28日制作的劍門關“豆腐王”獲準入選吉尼斯世界紀錄,成為世界公認的最大最重品嘗人數(shù)最多的豆腐。“豆腐王”長2.2米,寬1.2米,高0.9米,重量為3300公斤。

劍門豆腐干：是指用劍門豆腐為原料，經(jīng)過壓榨，鹵制而成的口感好，營養(yǎng)價值高，采用真空包裝的綠色休閑食品，有多種風味。

劍門豆腐影響：四川北部的劍門關，是秦川咽喉要道，群峰如劍，峻嶺橫空，李白驚呼“蜀道之難，難于上青天”，“一夫當關，萬夫莫開”。秦漢以來，這里發(fā)生無數(shù)次激烈戰(zhàn)斗，劍門關堅如磐石，從正面攻破劍門關者竟無一次。然而，與堅不可摧的劍門關齊名的卻是它的豆腐。1000多人口的古鎮(zhèn)，竟有近百家豆腐店。店面擺著的，籠里蒸著的，鍋里煮著的，全都是豆腐。隨便在一家酒樓吃飯，都能點上了全是各式各樣的豆腐菜。據(jù)說，劍門人可用豆腐做成100多種豆腐菜式，還上了《中國文化小百科全書》。李時珍的《本草綱目》載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安。”劉安路過劍門，看見劍門人愛喝豆?jié){、愛吃酸菜，就叫他們在豆?jié){中加點酸菜汁，于是成了豆花和豆腐。三國時，蜀將姜維兵敗牛頭山，退守劍門關。劍門地方官向姜維建議：閉關三日不戰(zhàn)，令百姓家家磨豆?jié){，以豆腐犒勞士兵，以豆渣喂戰(zhàn)馬。三軍體力迅速恢復，三日后姜維領兵殺下關去，大敗魏軍，解了蜀國之危。

唐安史之亂時，唐玄宗出走四川，因為在馬嵬坡死了楊貴妃，他一路茶飯不思。途經(jīng)劍門，鄉(xiāng)民用豆腐宴接駕。玄宗胃口大開，乃問：“此乃何物做成？”答曰：“金豆豆。”玄宗便賜名為“皇豆”。后來，老百姓怕犯禁忌，就改稱“黃豆”。劍門豆腐它顏色雪白、質(zhì)地細嫩、韌性較強、味道鮮美，據(jù)說，劍門山區(qū)的土為爍巖油沙石土，土質(zhì)干燥，透風性好，產(chǎn)出的大豆蛋白、脂肪含量高；制作豆腐用的是山上含有豐富礦物質(zhì)的礦泉水；當?shù)啬ザ垢蠖际怯檬ネ啤⒐漳ス眨コ龅亩乖伲c出的豆腐多，鮮嫩柔滑，口感好。

鄧小平、郭沫若等名人嘗過劍門豆腐后，都贊不絕口，故有“不吃劍門豆腐，枉游劍門關”之說。劍門鎮(zhèn)有個人叫董凱，經(jīng)多年研究，發(fā)明了“即食保鮮豆腐”，保質(zhì)期達8-10個月，可制成各種風味的袋裝、罐裝豆腐，已獲國家發(fā)明專利走向世界各地了。關于劍門豆腐的兩條語錄，一條是偉人毛澤東的話：“中國豆腐是有特殊性的，別國比不上，可以國際化。”另一條是美國《經(jīng)濟雜志》的話：“未來十年，最成功而最有市場潛力的并非汽車、電視機和電子產(chǎn)品，而是中國的豆腐。”你可能還會了解關于劍門關豆腐的來歷。